Catalogue
Ingrédients
Le catalogue des matières premières et préparations : unité, coût, fournisseur, catégorie et mode de production.
Aperçu
Recettes & ingrédients → Ingrédients (/owner/admin/ingredients) liste les ingrédients de l'entreprise. Ils sont partagés par tous les magasins ; seules les quantités en stock sont propres à chaque magasin. La page nécessite le module Inventaire.
Fiche ingrédient
| Champ | Détail |
|---|---|
| Nom | « Viande hachée », « Pain burger »… |
| Catégorie | Catégorie colorée (voir plus bas) |
| Unité | kg, L, pièce… Toutes les quantités (stock, recettes) s'expriment dans cette unité. |
| Coût par unité (DH) | Sert au coût des recettes, des pertes et des commandes fournisseurs |
| Fournisseur par défaut | Utilisé par la demande journalier |
| Statut | Actif ou inactif |
| Produit en interne ? | Voir ci-dessous |
Produit en interne ?
| Choix | Signification |
|---|---|
| Non | Ingrédient acheté tel quel |
| À la demande | Préparé dans chaque magasin au moment du service. À la vente, ce sont ses propres ingrédients qui sont déduits du stock. |
| En lots | Produit à l'avance à la cuisine centrale choisie, puis transféré aux magasins |
Pour À la demande et En lots, définissez la sous-recette avec Modifier la sous-recette : les ingrédients consommés pour une unité produite. Détails dans Sous-recettes.
Catégories d'ingrédients
L'onglet Catégories crée les familles d'ingrédients (Viandes, Légumes, Boissons, Emballages…) avec une couleur. Elles organisent le stock, la demande journalier et la demande urgence.