Responsable
Fiche de perte
Documenter un produit perdu : type de perte, raison, observation, photo obligatoire et action prise.
Quand l'utiliser
La fiche de perte documente un produit qui ne peut plus servir : périmé, abîmé, raté en préparation, retourné par un client. Elle sert à comprendre pourquoi on perd de la marchandise.
Remplir une fiche
La page (/responsable/operations/fiche-perte) a deux onglets : Déclaration et Récap. L'heure, le shift en cours et votre nom sont ajoutés automatiquement.
| Champ | Détail |
|---|---|
| Produit * | L'ingrédient concerné |
| Quantité * | Dans l'unité de l'ingrédient |
| Type de perte * | Produit périmé, produit abîmé, mauvaise manipulation, erreur de préparation, retour client, autre |
| Raison détaillée * | Ce qui s'est passé |
| Observation * | Constat, contexte |
| Photo * | Obligatoire |
| Action prise * | Jeté, réutilisable, à vérifier, signalé au gérant |
Tous les champs sont obligatoires.
Récap du jour
L'onglet Récap liste les fiches du jour avec le total des pertes, le nombre de fiches et la perte principale. Chaque fiche indique l'heure, le shift, le responsable et l'action prise.
Côté propriétaire
Le propriétaire retrouve toutes les fiches dans Stock → Fiches pertes (/owner/operations/pertes), avec le coût estimé, le top des produits perdus et les photos. Voir Gaspillage & pertes.