Concepts
Cuisine centrale
Un magasin qui produit en lots pour les autres : la production, les transferts vers les magasins et la trace dans le stock.
Le principe
Une cuisine centrale est un magasin désigné comme producteur pour les autres magasins de l'entreprise. Elle fabrique en lots des préparations (sauces, pâtes, marinades, viandes préparées…) puis les transfère aux magasins de vente.
Mettre en place une centrale
- Désigner le magasin
Dans Établissements, cochez Cuisine centrale sur la fiche du magasin. Son responsable voit alors la page Production (module Inventaire requis).
- Préparer les ingrédients produits
Dans Ingrédients, passez les préparations en mode En lots, choisissez la cuisine centrale qui les produit et définissez leur sous-recette.
- Créer le fournisseur « centrale »
Dans Fournisseurs, un fournisseur lié à la centrale permet aux magasins de recevoir ses produits comme une livraison.
Produire
Le responsable de la centrale enregistre chaque lot sur sa page Production :
- les composants sont débités du stock de la centrale ;
- le produit fini est crédité au stock de la centrale ;
- son coût unitaire devient le coût de ce dernier lot.
Si deux productions sont lancées en même temps, Solution360 les traite l'une après l'autre sans blocage. Rien à gérer côté écran.
Transférer vers un magasin
Le magasin destinataire enregistre une nouvelle livraison en choisissant le fournisseur lié à la centrale (badge Transfert) :
- le stock quitte la centrale (
transfer_out) ; - il arrive au magasin (
transfer_in) ; - la livraison apparaît dans l'historique avec la centrale comme source.
La trace dans le stock
| Étape | Mouvement enregistré |
|---|---|
| Production (composants) | production_out à la centrale |
| Production (produit fini) | production_in à la centrale |
| Transfert, départ | transfer_out à la centrale |
| Transfert, arrivée | transfer_in au magasin |
| Vente au magasin | Déduction du stock selon la recette (sans ligne de mouvement) |
Filtrez les Mouvements par magasin pour suivre un produit de la centrale jusqu'au magasin.