Responsable
Production (cuisine centrale)
Enregistrer un lot de production à la cuisine centrale : les ingrédients utilisés sont débités, le produit fini est crédité et son coût mis à jour.
Qui voit cette page
La page Production (/responsable/production) n'apparaît que si :
- votre magasin est marqué cuisine centrale (Paramètres → Établissements) ;
- le module Inventaire est actif.
Elle sert à fabriquer en lot des préparations (sauces, pâtes, marinades…) destinées aux autres magasins.
Pré-requis
L'ingrédient à produire doit être :
- en mode En lots (fiche ingrédient, « Produit en interne ? ») ;
- doté d'une sous-recette : la liste des ingrédients consommés pour une unité produite.
Sinon, la page indique de demander au propriétaire de passer des ingrédients en « En lots ». Voir Sous-recettes.
Enregistrer une production
- Nouvelle production
Touchez Nouvelle production et choisissez l'ingrédient à produire.
- Saisir la quantité produite
La quantité finale obtenue (ex. 8 kg). La page affiche les quantités d'ingrédients nécessaires et le coût total estimé.
- Ajouter une note (optionnel)
Lot du matin, opérateur, observation qualité…
- Valider
Si un ingrédient manque, la page l'indique (« Stock insuffisant », avec le besoin et le disponible). Sinon, la production est enregistrée.
Ce qui se passe à la validation
| Étape | Effet |
|---|---|
| Débit | Chaque ingrédient de la sous-recette est sorti du stock de la centrale (mouvement production_out). |
| Crédit | Le produit fini entre dans le stock de la centrale (mouvement production_in). |
| Coût | Coût du lot ÷ quantité produite = nouveau coût unitaire du produit fini (méthode du dernier lot). |
L'historique des productions s'affiche sur la page.
Après la production
Les magasins reçoivent le produit par transfert : ils enregistrent une livraison dont le fournisseur est la centrale. Voir Cuisine centrale.